Il y a plus de 15 annees, David et moi avions fera une tarte tatin aux oignons rouges en nous inspirant de la recette de Delia Smith, la cuisiniere britannique incontournable. Je me souviens que nous nous etions ragales mais que moyen passe etait trop important pour que nous refassions la recette. C’est drole car en relisant sa recette de tarte tatin aux oignons rouges, elle me semble Actuellement tres simple.
Me revoila 15 annees plus tard avec une recette qui correspond a bien votre que j’aime. De tres petits oignons rouges bio beaucoup confits avec une pointe de vinaigre balsamique et un peu de sucre et une pate brisee maison un tantinet friable et tres gouteuse grace au Parmesan que je mets en plus du beurre et de la farine. Vous pouvez aussi utiliser une telle pate aux flocons d’avoine et huile d’olive.
La recette s’fait en 3 temps : une toute premiere cuisson tres en direct dans le moule dans le feu, une seconde cuisson au four puis une derniere cuisson avec la pate. Si vous n’avez pas de moule qui va a la fois au four et sur vos plaques, je vous invite a zapper Notre toute premiere cuisson.
Cette tarte est delicieuse aussi avec des echalotes. Notre recette de ma tarte tatin a toutes les echalotes reste dans mon compte Instagram.
Tarte tatin aux oignons rouges, tuiles de parmesan
Comment Realiser ?
Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand chance, ajoutez le beurre coupe en des et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossiere.Ajoutez suffisamment d’eau froide concernant i?tre capable de former une boule.Etalez la pate entre 2 feuilles de papier cuisson et reservez au frais pendant 30 minutes.
Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et retirez bien la base un brin dure.Faites fondre le beurre au sein d’ un moule qui va a la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillere a soupe de sucre et faites fondre.Disposez nos oignons, face plate contre le moule et completez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant souvent i propos des oignons.Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillere a soupe de sucre et enfournez a 180°C pendant une vingtaine de minutes.
Detaillez dans la pate un cercle d’1 cm plus large que votre moule.Deposez Notre pate i propos des oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et nos oignons, en vous servant d’une petite cuillere.Piquez Notre pate avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 a 30 minutes, la pate doit etre bien cuite.Attendez 5 minutes et demoulez sur une echelle.
NB : j’ai ajoute legerement de sarriette sechee apres cuisson, y’en a deniche dans ma boutique bio chouchou de mon quartier.
Chou-fleur roti entier a J’ai harissa, coriandre, citron, sauce au tahine
On voit une dizaine d’annees, j’ai craque concernant le chou-fleur roti. Des bouquets tout simplement cuits au four avec un tantinet d’huile d’olive ainsi que sel. On ajoute ensuite une sauce quelque peu corsee et voila une maniere vraiment cool de deguster le chou-fleur, en salade tiede ou en accompagnement.
En revanche, a part au resto, je n’avais jamais teste le chou fleur roti entier. J’ai recette a fera le tour des reseaux sociaux des centaines de fois cela n’est que ce midi que j’ai tente l’experience. On doit croire que le chou-fleur a plus d’un tour dans son sac car voila bien une delicieuse maniere de le deguster autrement.
Cette maniere de le cuire ne le denature gui?re mais donne une chouette texture moelleuse, sans le caractere souvent trop cuit que je deplore la plupart du temps, principalement au sein des cantines. Et puis, l’assaisonnement lui donne une sacre personnalite. Vous allez pouvoir vous eclater en faisant votre propre version 
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Pour l’assaisonnement, j’ai utilise un bien que je ne connaissais gui?re et que l’on m’a achete (Merci Cassandre). Il s’agit en poudre de harissa de Farida Bedrenine que l’on voit chez Olivier Roellinger. Notre melange reste compose de Paprika, coriandre, carvi, piments, piment fume, tomate, ail, rose, thym, epices. Une chouette decouverte qui se marie reellement bien avec votre chou-fleur roti.
Chou-fleur roti entier a Notre harissa, coriandre et citron, sauce au tahine